英國南邊由於地質與香檳區類似，加上全球暖化的關係，近年來採用傳統香檳做法的氣泡酒在品質上有大大的提升。幾家特別優秀的幾家酒莊當中，受到英國女王青睬，在國宴中欽點用來招待包括對岸習大大等重量級外賓與登基 60 周年大典晚宴指定用酒的 Ridgeview 酒莊，更是因此而大大的出了名。
成立於 1995 年的 Ridgeview，使用的品種跟香檳一樣都是 Chardonnay、Pinot Noir 與 Pinot Meunier ，而且也是使用傳統法瓶中二次發酵工法。除了在2018年從 IWSC 手中獲得《最佳英國酒莊》及《最佳釀造者》的雙重頭銜外，今年獲選為《2019 World’s 50 Best Vineyards》
Ridgeview Cavendish 除了這家酒莊一向都是以果香為主導的特色以，更由於 Pinot 紅葡萄的比例較高，表現出更多的紅色莓果香氣，加上一些杏仁、柑橘，最後用微微的酵母氣息點綴。香氣飽滿溫柔，氣泡持續細緻。酸度爽脆彈牙，與各式生鮮魚料理相得益彰。