描述
來自兩個有機認證的葡萄田，共計 15 公頃。第一座接近 Sanlúcar，是第一座在該區獲得有機認證的葡萄園 (2003)。第二座位於能俯瞰瓜達幾維河濕地，面朝 Sanlúcar 與 Trebujena 的山頂，2008 年獲得有機認證。海洋、沼澤與瓜達幾維河 (Guadalquivir) 等風土，由經驗豐富的釀酒師 Montse Molina 融入進這款酒獨一無二的 DNA 中。手工採收後單獨壓榨、浸漬與發酵，在小型的溫控不鏽鋼桶中發酵，酒渣浸漬 4 個月後裝瓶。
Sábalo 是 Singular 系列的起點，將 Palomino 摘下後進行發酵、浸漬，快速乾淨不拖泥帶水的完成釀造程序，主旨在呈現 Palomino 最原始的面貌。淡雅的青蘋果、梨子、桃子、油桃等果香，鹹質礦物感沖刷味蕾，讓口感多了點纖瘦靈氣。相當爽口乾淨的一款白酒，相當百搭，是取代啤酒搭配海鮮的首選！
適合搭配魚類菜餚，如果你有美食家的味蕾，更推薦嘗試搭配豆腐、朝鮮薊或奶酪，或是台式熱炒與炸物！
