描述
作為 DO Valencia 葡萄酒⾰新的旗⼿，Celler del Roure 在⼗數年內不僅重振了本地原⽣品種的名聲、樹立全新典範。更讓當代酒評都不得不承認：竟能從長期處於葡萄酒圈邊陲的 Valencia，打造出既有 Beaujolais 的輕柔美味，⼝感⼜更具張⼒的全新風格 (“…wonderfully fruity, somewhat Beaujolais-styled offering with more bodyand texture than most Beaujolais possess.”— Robert Parker Wine Advocate) 。
1995 到 1996 年，年輕的 Pablo Calatayud 甫獲農業⽂憑就在 Clariano (Valencia 南端) 的⼀處⾼地開始釀酒計畫。憑藉在本地經營傢俱有成的家族⽀援，Pablo 從不理會產ᰁ優先的 Valencia 準則。在這個潛⼒巨⼤的地區，除了復育⼀些曾⾒證產區興衰，但逐漸被歷史遺忘的原⽣品種。他在初期也⼤量種植 Tempranillo, Merlot
與 Cabernet Sauvignon 等當時流⾏的強勢品種，將之以本地品種 Monastrell 混釀，並獲得了巨⼤的市場迴響。但當 Pablo 真正進入葡萄酒世界並開始探訪各地的莊園，他卻意識到，這也許並非正確的⽅向。旅程中，他先是遇⾒⼀位這輩⼦都專注於 Mandó (近乎滅絕的稀有原⽣種) 種植與釀造的老農者，Pablo 驚訝於其 Mandó 明顯新鮮清爽，全然不同於其他紅葡萄的風味表現。他開始將之嫁接到先前種植的 Tempranillo 葡萄藤上，並完全取代它。
2006 年是酒莊的轉捩點，家族在 Moixent 買下⼀間占地 40 公頃的老葡萄園，Pablo Calatayud 與⽗親在古老的酒窖中發現 100 個近 500 年 歷史，保存良好的雙耳陶罐。他們驚訝地察覺以之釀成的葡萄酒不僅能保有超群的新鮮活潑，更毫無容器痕跡的多餘殘留。此後 Pablo 決定⽇漸增加以古陶甕釀酒的比例，風格也開始更趨輕柔與低萃取。
⽽今，Pablo 佔地共 66 公頃的 4 塊有機葡萄⽥散落在 Serra Grossa (L’Ombria) 的北側與 Alforins-Alcusses ⼭⾕，平均海拔約 550 公尺。⼟質是貧瘠的沙⼦、黏⼟與⽯灰⼟。這個氣候的過渡帶 Pre-Meseta 接壤了Castilla La Mancha ⾼原與 Costera ⼭⾕ (有 Vall d’Albaida 村莊與 Cànyoles 河)。⼭⾕⾃⻄側引來內陸風 El
Poniente，東側吹佛著地中海的潮濕海風 El Levante，年降雨ᰁ為 600mm 左右。
佔最⾼比例的紅葡萄是 Monastrell (Valencia 可是它的王國！也是 Pablo 的最愛之⼀)、Merlot 與 CabernetSauvignon，其餘則有 Mandó (Pablo 最有興趣，稀有且不易維護，產ᰁ仍難以提⾼)、Tintorera (本地品種，量少但地位重要)、Petit Verdot、Syrah，國際品種們為葡萄酒增添了單寧、結構與清楚可⾒的酒體。比例不多的⽩葡萄則有 Chardonnay、Macabeu、Malvasía、Pedro Ximenez 與 Verdil。即使如今已⼤幅度地轉向原⽣品種，你仍能輕易從 Pablo 酒單的葡萄比例中，察覺過去舉國推崇的種植⽂化影響酒莊的痕跡。
Pablo 本⼈就是活⽣⽣ DO Valencia 歷史的⾒證與實踐者：從酒莊經營中期猛⼒轉向原⽣種的有機復育、古法陶甕釀酒、更低酒精的萃取、多年來堅持不向產量低頭等決定，在這裡都實屬不易。相比年輕新穎的⾃然派，Pablo Calatayud多了種舊世代的樸實感，這種敦厚溫暖的特質在其作品中顯⽽易⾒。Pablo 開創這段不凡的旅程，⽽今他與親⾃培育的新世代酒農如 Javi Revert，都正以堅定且宏亮的聲音，向世界敘述專屬 Valencia 的全新章節。
堅強起來，就不會失去溫柔。
酒款介紹
⼿採後裝進 15 公⽄的箱⼦，100% 去梗壓榨，以放⾎法製作，由野⽣酵⺟⾃然啟動發酵，在瓶中結束發酵，在 Pepe Raventós (Raventós i Blanc 酒莊主) 的友善建議下，Pablo 讓它在酒窖深處陳放超過40個⽉，耐⼼等待氣泡與酒渣的完美融合，除渣後，細膩的氣泡宣告這款古法氣泡酒已完美釀成。年產量 2000 瓶。
